%13
Gaziantep kurutmalıklar, yaz aylarında doğal yöntemlerle güneşte kurutulan ve kış aylarında dolma, yemek ve çorbalarda kullanılan sebze ve ürünleri kapsayan yöresel bir gıda kategorisidir. En çok biber, patlıcan, kabak ve acur gibi sebzeler kullanılır. Bu sebzeler temizlenip içleri oyularak veya bütün halde ipe dizilir ve Gaziantep’in sıcak ikliminde günlerce güneşte kurutularak uzun süre saklanabilir hale getirilir. Bu kategori, Gaziantep mutfağının önemli bir parçası olup tamamen doğal, katkısız ve geleneksel üretim yöntemiyle hazırlanır. Özellikle dolmalık yemeklerde yoğun aroma ve lezzet vermesiyle tercih edilir ve hem yerel tüketim hem de satış için üretilir.
